Le CAP Cuisine se joue principalement sur deux épreuves professionnelles : l'EP1 et l'EP2. Entre coefficients, durées et attentes du jury, difficile de s'y retrouver. Je t'explique tout ce que tu dois savoir pour aborder ces épreuves sereinement et maximiser tes chances de réussite en 2026.
Comprendre la structure du CAP Cuisine : 2 épreuves professionnelles majeures
Le CAP Cuisine se compose de 6 unités obligatoires réparties entre épreuves professionnelles et épreuves générales. Mais ce sont bien les deux épreuves professionnelles qui font toute la différence : l'EP1 (Organisation de la production de cuisine) et l'EP2 (Réalisation de la production de cuisine). À elles deux, elles totalisent un coefficient de 11 sur les 15 points de coefficient total du diplôme.
D'ailleurs, tu as peut-être remarqué que beaucoup de candidats se concentrent uniquement sur la pratique. Grosse erreur ! L'EP1, même si elle est écrite, pèse lourd dans la balance avec son coefficient 4. Négliger cette épreuve, c'est prendre le risque de compromettre ta moyenne générale, même avec une excellente prestation pratique.
Le référentiel officiel du CAP Cuisine a été mis à jour par l'arrêté du 19 octobre 2023, avec une première session d'examen organisée en 2026. Si tu passes ton examen cette année, tu es donc concerné par ce nouveau référentiel. Les épreuves ont été repensées pour mieux coller aux réalités du métier et aux attentes des professionnels.
| Épreuve | Type | Durée | Coefficient | Poids dans le diplôme |
|---|---|---|---|---|
| EP1 - Organisation | Écrite | 2h | 4 | 27% |
| EP2 - Réalisation | Pratique + Orale | 5h | 7 | 47% |
| EG1 - Français/HG/EMC | Écrite + Orale | Variable | 3 | 20% |
| EG2 - Maths/Sciences | Écrite | Variable | 2 | 13% |
Comme tu peux le voir, les épreuves professionnelles représentent 74% de ton diplôme. C'est là que tout se joue. Les épreuves générales restent importantes (tu dois avoir la moyenne générale), mais c'est bien en cuisine que tu feras la différence.
EP1 : Organisation de la production de cuisine (coefficient 4, durée 2h)
L'EP1 est une épreuve écrite qui évalue ta capacité à organiser et planifier une production culinaire. Beaucoup de candidats la sous-estiment parce qu'elle ne se passe pas en cuisine. Pourtant, avec son coefficient 4, elle peut te faire gagner ou perdre des points précieux.
Cette épreuve prend la forme d'une étude de cas qui mobilise trois domaines de compétences : la cuisine, la gestion appliquée et les sciences appliquées. Concrètement, on te présente une situation professionnelle (un service de 50 couverts, une commande traiteur, etc.) et tu dois démontrer que tu sais :
- Planifier ton travail et celui d'une équipe avec un planning d'ordonnancement
- Calculer les quantités de denrées nécessaires à partir de fiches techniques
- Identifier les risques HACCP et proposer des solutions
- Gérer les coûts et calculer un prix de revient
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Je me souviens d'un candidat qui avait perdu 4 points sur l'EP1 simplement parce qu'il n'avait pas justifié ses choix d'organisation. Il avait bien rempli le planning, mais sans expliquer pourquoi il avait choisi cet ordre de tâches. Le jury attend que tu démontres ta logique professionnelle, pas juste que tu remplisses des cases.
Les compétences évaluées en EP1
L'épreuve EP1 évalue spécifiquement les compétences du pôle 1 du référentiel : "Organisation de la production de cuisine". Voici ce que le jury va chercher à vérifier :
- Réceptionner et stocker les denrées : contrôle qualité, respect de la chaîne du froid, gestion des DLC/DLUO
- Organiser son poste de travail : mise en place rationnelle, choix du matériel adapté
- Planifier la production : ordonnancement des tâches, gestion du temps, coordination d'équipe
- Appliquer les règles d'hygiène : méthode HACCP, traçabilité, prévention des contaminations
- Gérer les coûts : calcul de rendement, prix de revient, gestion des stocks
Pour te préparer efficacement à l'EP1, je te conseille de t'entraîner avec les annales et sujets corrigés des années précédentes. Tu verras rapidement les types de questions qui reviennent et les attentes du jury. N'hésite pas aussi à consulter nos Fiches de Révision qui synthétisent toutes les connaissances en sciences appliquées et gestion.
EP2 : Réalisation de la production de cuisine (coefficient 7, durée 5h)
L'EP2 est LA grande épreuve du CAP Cuisine. Avec son coefficient 7, elle représente à elle seule 47% de ton diplôme. C'est l'épreuve pratique où tu vas devoir démontrer toute ta maîtrise technique en conditions réelles de production.
Cette épreuve dure 5 heures au total et se déroule en trois phases distinctes. Petite anecdote : lors de ma préparation, j'avais sous-estimé l'importance de la gestion du temps. Résultat, j'ai dû bâcler le dressage de ma deuxième recette parce que j'avais pris du retard sur les cuissons. Une erreur que je ne referai plus jamais !
Déroulement détaillé de l'épreuve EP2
Voici comment se déroule concrètement l'épreuve EP2, phase par phase :
Phase 1 : Prise de connaissance et planification
Tu reçois les deux fiches techniques des recettes à réaliser et un tableau d'ordonnancement vierge. Tu dois planifier ton travail dans le temps imparti. Cette phase écrite n'est pas notée, mais elle est cruciale pour ton organisation.
Phase 2 : Contrôle et mise en place
À ton poste de travail, tu contrôles tes denrées à l'aide des fiches techniques. Tu vérifies la conformité, identifies les produits, et mets en place ton poste : matériel, ustensiles, organisation rationnelle de l'espace.
Phase 3 : Réalisation pratique
C'est le cœur de l'épreuve. Tu réalises les deux recettes imposées (dont une avec pâte de base obligatoire), tu dresses, tu envoies ta production et tu remets en état ton poste. Le jury évalue la production, la présentation et procède à la dégustation.
Phase 4 : Entretien et bilan
Entretien de 10 minutes maximum avec le jury. Tu présentes le bilan de ta production (organisation, choix techniques, matériels utilisés), le jury échange avec toi sur ta prestation et tu es invité à t'exprimer sur ton projet professionnel.
Les compétences évaluées en EP2
Le jury évalue un large spectre de compétences pendant l'EP2. Voici les critères principaux d'évaluation :
- Maîtrise des techniques professionnelles : taillage, cuissons, sauces, pâtes de base
- Organisation et gestion du temps : respect des horaires d'envoi, anticipation
- Qualité gustative et visuelle : cuisson, assaisonnement, dressage, propreté
- Respect des règles d'hygiène : tenue, manipulation, nettoyage en continu
- Comportement professionnel : gestion du stress, communication, autonomie
- Remise en état du poste : nettoyage, rangement, tri des déchets
Pour maximiser tes chances, je te recommande de consulter le référentiel officiel qui liste précisément toutes les techniques professionnelles à maîtriser. Tu peux aussi t'entraîner avec les meilleurs livres de révision qui proposent des fiches techniques détaillées.
points
Les épreuves générales du CAP Cuisine : français, maths, sciences
Au-delà des épreuves professionnelles, tu devras aussi passer les épreuves générales du CAP. Même si elles pèsent moins lourd dans la balance (26% du coefficient total), elles restent obligatoires pour obtenir la moyenne générale de 10/20.
Les épreuves générales comprennent :
- EG1 - Français, Histoire-Géographie et EMC (coefficient 3) : épreuve écrite et orale évaluant ta capacité à analyser des textes, rédiger et présenter un exposé
- EG2 - Mathématiques et Sciences physiques-chimiques (coefficient 2) : épreuve écrite portant sur des problèmes concrets liés à la vie professionnelle
- EG3 - Éducation physique et sportive (coefficient 1) : évaluation en contrôle continu
- EG4 - Langue vivante étrangère (facultatif) : seuls les points au-dessus de 10/20 comptent
Les épreuves écrites d'enseignement général sont fixées pour la session 2026 les lundi 8 et mardi 9 juin 2026. Si tu ne peux pas te présenter pour raison médicale ou force majeure, une session de remplacement aura lieu les lundi 14 et mardi 15 septembre 2026. Tu peux consulter toutes les dates sur le calendrier des examens.
Pour les candidats en reconversion ou en formation à distance, je te conseille de lire notre article sur le CAP Cuisine pour adultes en reconversion qui détaille les spécificités de ces parcours.
Récapitulatif des coefficients et stratégie de points
Maintenant que tu connais le détail de chaque épreuve, parlons stratégie. Avec un système de coefficients, tous les points ne se valent pas. Comprendre cette mécanique, c'est pouvoir optimiser tes efforts de révision et maximiser tes chances de réussite.
| Épreuve | Coefficient | Note sur | Points max | % du total |
|---|---|---|---|---|
| EP1 - Organisation | 4 | 20 | 80 | 26,7% |
| EP2 - Réalisation | 7 | 20 | 140 | 46,7% |
| EG1 - Français/HG/EMC | 3 | 20 | 60 | 20% |
| EG2 - Maths/Sciences | 2 | 20 | 40 | 13,3% |
| EG3 - EPS | 1 | 20 | 20 | 6,7% |
| TOTAL | 15 | - | 300 | 100% |
Comme tu peux le constater, l'EP2 pèse presque autant que toutes les épreuves générales réunies. C'est donc là qu'il faut concentrer tes efforts. Une excellente note à l'EP2 (16/20 par exemple) te rapporte 112 points sur 300, soit plus d'un tiers du total !
Utilise notre simulateur de notes pour tester différents scénarios et voir combien de points tu dois viser dans chaque épreuve pour atteindre la moyenne. C'est un outil gratuit qui te permet de visualiser concrètement l'impact de chaque coefficient.
- Prioriser l'entraînement pratique pour l'EP2
- Réviser les sciences appliquées pour l'EP1
- S'entraîner avec les annales officielles
- Maîtriser parfaitement les pâtes de base
- Chronométrer ses entraînements pratiques
- Tenir un carnet de fiches techniques
- Négliger l'EP1 sous prétexte que c'est de la théorie
- Improviser le jour de l'épreuve pratique
- Oublier de réviser la PSE (intégrée à l'EP2)
- Sous-estimer l'importance de l'hygiène
- Ne pas gérer son temps pendant l'EP2
- Bâcler le dressage par manque de temps
Erreurs fréquentes à l'examen et comment les éviter
Après avoir accompagné des dizaines de candidats, j'ai identifié les erreurs qui reviennent le plus souvent. La bonne nouvelle, c'est qu'elles sont toutes évitables avec un peu de préparation !
Erreur n°1 : Mauvaise gestion du temps en EP2
C'est LA cause d'échec la plus fréquente. Tu passes trop de temps sur la première recette, tu prends du retard, et tu te retrouves à bâcler la deuxième. Résultat : dressage raté, cuisson approximative, stress maximum. Pour éviter ça, chronomètre-toi systématiquement pendant tes entraînements. Note tes temps réels et compare-les à ton planning prévisionnel.
Erreur n°2 : Négliger l'hygiène et la tenue professionnelle
Le jury est intransigeant sur ce point. Une tenue sale, des cheveux non attachés, des ongles vernis, un plan de travail mal nettoyé... et tu perds des points bêtement. Pense à vérifier ta tenue avant de commencer, lave-toi les mains régulièrement, et nettoie ton poste au fur et à mesure. L'hygiène, ce n'est pas une option, c'est une compétence professionnelle évaluée.
Erreur n°3 : Oublier de goûter et d'assaisonner
Beaucoup de candidats sont tellement concentrés sur la technique qu'ils oublient l'essentiel : le goût. Une sauce trop fade, un plat pas assez assaisonné, et c'est la catastrophe à la dégustation. Goûte systématiquement tes préparations avant de dresser, et n'hésite pas à rectifier l'assaisonnement.
Erreur n°4 : Sous-estimer l'importance du dressage
Le dressage compte autant que la cuisson dans la note finale. Un plat délicieux mais mal dressé perdra des points. Entraîne-toi à dresser proprement, avec soin, en respectant les codes de la présentation professionnelle. Pense aussi à essuyer les bords de l'assiette avant de présenter au jury.
Si tu veux aller plus loin dans ta préparation, je te recommande de consulter notre article détaillé sur le déroulement des épreuves EP1 et EP2 qui propose des conseils encore plus spécifiques et des témoignages de candidats.
Quiz : teste tes connaissances sur les épreuves du CAP Cuisine
Vérifie que tu as bien retenu l'essentiel avec ce quiz de 5 questions !
L'épreuve EP2 dure exactement 5 heures, incluant la préparation, la réalisation des deux recettes, le dressage et l'entretien final avec le jury.
L'EP1 a un coefficient 4, ce qui représente un poids important dans la note finale, même si l'EP2 (coefficient 7) reste l'épreuve la plus déterminante.
Tu dois réaliser 2 recettes imposées pendant l'EP2. L'une d'elles comporte obligatoirement la réalisation d'une pâte de base.
La PSE est intégrée à l'épreuve EP2 et est notée sur 20 points. Elle évalue ta capacité à analyser les risques professionnels et appliquer les règles d'hygiène.
La formation en milieu professionnel dure 14 semaines (soit 490 heures). Elle est indispensable pour se présenter aux épreuves EP1 et EP2.
Conclusion : ton plan d'action pour les prochaines semaines
Tu connais maintenant tout sur les épreuves EP1 et EP2 du CAP Cuisine : durées, coefficients, déroulement et critères d'évaluation. La clé de la réussite, c'est une préparation méthodique et régulière, en ciblant tes efforts sur les épreuves à fort coefficient.
N'oublie pas : l'EP2 représente près de 50% de ton diplôme, mais l'EP1 n'est pas à négliger pour autant. Travaille ta planification, révise tes sciences appliquées, et entraîne-toi en conditions réelles. Pour aller plus loin, découvre nos Fiches de Révision spécialement conçues pour le CAP Cuisine, et retrouve tous nos conseils sur le blog.
Questions fréquentes sur épreuves EP1 et EP2
Quelle est la durée de l'épreuve EP2 du CAP Cuisine ?
L'épreuve EP2 dure 5 heures au total. Elle comprend une phase de préparation (20 min), une mise en place (10 min), puis la réalisation pratique de deux recettes avec dressage et envoi, suivie d'un entretien de 10 minutes.
Quel coefficient a l'épreuve EP1 du CAP Cuisine ?
L'épreuve EP1 (Organisation de la production de cuisine) a un coefficient 4. C'est une épreuve écrite de 2 heures qui évalue la planification, la gestion et les connaissances en sciences appliquées.
Peut-on utiliser ses fiches techniques pendant l'épreuve EP2 ?
Oui, tu peux utiliser ton carnet personnel de techniques professionnelles pendant l'épreuve EP2. Les fiches techniques des recettes à réaliser te sont également fournies par le jury au début de l'épreuve.
Quelle note faut-il obtenir pour valider le CAP Cuisine ?
Pour obtenir le CAP Cuisine, tu dois avoir une moyenne générale d'au moins 10/20 ET une moyenne d'au moins 10/20 aux épreuves professionnelles (EP1 et EP2). Les deux conditions sont obligatoires.
